Crunchy Zesty Bean Sprout Salad

 Bean Sprout Salad

Ingredients

·         Bean Sprouts: 100 grams

·         Capsicum (Bell Pepper): 1 piece

·         Tomatoes: 2 pieces

·         Green Onions: 2 pieces

·         Cucumber: 1 piece

·         Beetroot: 1 piece

·         Salt: As required

·         Black Pepper: ½ teaspoon

·         Lemon: 1 piece

·         Olive Oil: 3 tablespoons

Method

1.      Take the bean sprouts, slice the capsicum into long strips, and add them to the sprouts.

2.      Chop the green onions and cut the beetroot into long pieces.

3.      Put all the vegetables in a bowl and squeeze the lemon juice over them.

4.      Now add olive oil, salt, and black pepper, and mix well.

5.      Transfer to a plate and serve.

Presentation

Spread lettuce leaves on a plate and pour the bean sprout salad over them. Garnish and serve with lemon wedges and large, long slices of cucumber.

Chef Zakir's Tip

The salad can also be made by lightly sautéing (softening) the capsicum, bean sprouts, and other vegetables.

A Global Guide to Gourmet Lemon Sauce: The Multi-Language Recipe

لیمن ساس (Lemon Sauce)

اجزاء (Ajza)

·         لیمو: 2 عدد

·         لیمو کا رس: 2 کھانے کے چمچ

·         پانی / یخنی: 1 کپ

·         ہری پیاز: 1 ڈنٹھل

·         لیمو: 1 عدد (ثابت)

·         شہد: 2 کھانے کے چمچ

·         کارن فلور: 2 کھانے کے چمچ

·         کالی مرچ: حسب ضرورت

·         سفید مرچ: حسب ضرورت

·         نمک: حسب ضرورت

تیاری کا طریقہ (Tayyari ka Tareeqa)

1.      ایک پین میں تیل ڈالیں اور لہسن کو خوشبو آنے تک بھونیں۔

2.      ہلکا براؤن ہونے پر، شہد، یخنی/پانی اور لیمو کا رس ڈالیں؛ اچھی طرح مکس کریں۔

3.      آخر میں، کالی مرچ، سفید مرچ، نمک اور کارن فلور کو تھوڑے سے پانی میں گھول لیں، پین میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ گاڑھا ہونے تک تھوڑا پکائیں۔ لیمو کے سلائس اور ہری پیاز ڈالیں۔

شیف کا مشورہ (Chef's Tip) فرائنگ پین میں کوئی چیز تلتے وقت، اگر کبھی آگ پکڑ لے، تو اس پر ایک مٹھی نمک یا آٹا ڈالیں۔ آگ بجھ جائے گی۔

Master the Perfect Lemon Sauce

 Lemon Sauce

Ingredients

·         Lemon: 2 pieces

·         Lemon juice: 2 tbsp

·         Water/Broth: 1 cup

·         Green onions: 1 stalk

·         Lemon: 1 piece (whole)

·         Honey: 2 tbsp

·         Cornflour: 2 tbsp

·         Black pepper: As needed

·         White pepper: As needed

·         Salt: As needed

Preparation Method

1.      In a pan, add oil and sauté garlic until fragrant.

2.      Once light brown, add honey, broth/water, and lemon juice; mix well.

3.      Finally, dissolve the black pepper, white pepper, salt, and cornflour in a little water, add to the pan, and mix well. Cook slightly until thickened. Add lemon slices and green onions.

Chef's Tip While frying something in a frying pan, if it ever catches fire, throw a handful of salt or flour on it. The fire will be extinguished.

The French Adaptation: How White Sauce Conquered Europe

وائٹ ساس

ساسز میں سب سے پرانی ساس وائٹ ساس ہی ہے، جو کہ بہت ساری اٹالین فوڈز میں استعمال کی جاتی ہے۔ 1583ء میں بارب رابرٹ نے فرانسیسی کھانوں میں سفید ساس کے استعمال کا ذکر کیا ہے۔ رومن عموماً ساس کھانا ہضم کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ وہاں سے یہ فرانس پہنچی اور مقامی ذائقے میں ڈھل گئی۔

اجزاء

·         دودھ: ½ کلو

·         کریم: 1 کپ

·         چیڈر چیز: 1 پیکٹ

·         میدہ: 4 کھانے کے چمچ

·         شکر: حسبِ ضرورت

·         کالی مرچ: حسبِ ضرورت

·         نمک: حسبِ ذائقہ

ترکیب

1.      ایک پین میں 1/4 کپ تیل اور 3 کھانے کے چمچ میدہ کو ہلکی آنچ پر بھون لیں۔

2.      جب میدہ میں سے بھنی ہوئی خوشبو آنے لگے تو آپ کا بھنا ہوا میدہ تیار ہے۔

3.      اس بھنے ہوئے میدے میں دودھ، چینی، کالی مرچ اور نمک ڈال کر ملائیں اور تھوڑا پکا لیں۔

4.      اس کے بعد کریم اور چیڈر چیز کش کر کے ڈال دیں۔ تھوڑا پکا کر اتار لیں۔ وائٹ ساس تیار ہے۔

پریزنٹیشن پیالے میں ڈال کر بیف لزانیا کے ساتھ پیش کریں۔

شیف ڈاکٹر ٹپ آپ اس میں بٹر (مکھن) کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔

The Legacy of White Sauce: The World’s Oldest Culinary Staple

White Sauce

White sauce is the oldest among all sauces, widely used in many Italian dishes. In 1583, Barb Robert mentioned the use of white sauce in French cuisine. Romans generally used sauce to aid digestion. From there, it reached France and adapted to the local taste.

Ingredients

·         Milk: ½ kg

·         Cream: 1 cup

·         Cheddar Cheese: 1 packet

·         All-purpose Flour (Maida): 4 tablespoons

·         Sugar: As required

·         Black Pepper: As required

·         Salt: To taste

Instructions

1.      Roast 3 tablespoons of flour in a pan with 1/4 cup of oil over low heat.

2.      When a roasted aroma starts coming from the flour, your roasted flour is ready.

3.      Add milk, sugar, black pepper, and salt into this roasted flour, mix well, and cook slightly.

4.      After that, add cream and grated cheddar cheese. Cook for a little while and then remove from heat. Your white sauce is ready.

Presentation Pour into a bowl and serve alongside beef lasagna.

Chef Doctor Tip You can also use butter instead of oil in this recipe.

The History and Recipe of Hot & Sour Soup

گرما گرم کھٹا سوپ (Hot and Sour Soup)

چھٹی، ساتویں صدی عیسوی میں جنوبی چائنہ میں سوپ کا استعمال بڑھا۔ لوگ طرح طرح کے سوپ بنا کر عموماتکے کھانے میں استعمال کرتے۔ لنگ نامی ایک باورچی نے اپنے چھوٹے سے ریسٹورنٹ پر ہاٹ اینڈ سار سوپ تیار کیا۔ لوگوں نے اتنا پسند کیا کہ دیکھتے دیکھتے وہ شخص شہر کے امراء میں شمار ہونے لگا۔

اجزاء (Ingredients)

·         چکن: 100 گرام

·         شملہ مرچ: 1 عدد

·         گاجر: 1 عدد

·         گوبھی: 1/4 گوبھی

·         ہری پیاز: 1 عدد

·         انڈہ: 1 عدد

·         یخنی: 2 سے 3 کپ

·         کارن فلار: 4 کھانے کے چمچ

·         چلی گارلک ساس: 3 کھانے کے چمچ

·         ٹماٹو کیچپ: 2 کھانے کے چمچ

·         ووسٹر ساس: 2 کھانے کے چمچ

·         نمک: حسبِ ذائقہ

·         کالی مرچ پاؤڈر: 1/4 چائے کے چمچ

·         سفید مرچ: 1/4 چائے کے چمچ

ترکیب (Instructions)

1.      3 کپ چکن یخنی میں چکن (بون لیس) کو چھوٹے چھوٹے سلائس میں کاٹ کر شامل کر دیں۔

2.      ساری سبزیوں کو جولین (لمبائی) میں کاٹ کر شامل کر دیں۔

3.      پھر اس میں سارے ساس اور مصالحے شامل کر دیں اور 4 سے 6 منٹ تک پکائیں۔

4.      جب یہ ابلنے لگے تو کارن فلار سے اس کو گاڑھا کر لیں۔ انڈے کو پھینٹ لیں۔

5.      آدھے پھینٹے انڈے کو آہستہ آہستہ سوپ میں شامل کریں اور اسے 2 سے 3 منٹ تک پکاتے رہیں۔

6.      آپ کا گرما گرم کھٹا سوپ تیار ہے۔

پریزنٹیشن (Presentation) پیالے میں ڈال کر گارلک بریڈ اور بٹن مشرومز کے سلائسز کیساتھ پیش کریں۔

شیف ڈاکٹر ٹپ (Chef Doctor Tip) انڈے ابالنے کے فوراً بعد اگر انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈال دیا جائے تو چھلکا آسانی سے اتر جاتا ہے اور زردی کے گرد نیلاہٹ بھی پیدا ہوتی ہے۔

The Original Hot & Sour Soup Recipe

Hot and Sour Soup

In the 6th or 7th century AD, the use of soup increased in Southern China. People made various types of soups and used them in their daily meals. A cook named Ling prepared Hot and Sour Soup at his small restaurant. People liked it so much that quickly, this person began to be counted among the city's elite.

Ingredients

·         Chicken: 100 grams

·         Capsicum (Bell Pepper): 1 no.

·         Carrot: 1 no.

·         Cabbage: 1/4 cabbage

·         Green Onion: 1 no.

·         Egg: 1 no.

·         Broth (Stock): 2 to 3 cups

·         Cornflour: 4 tablespoons

·         Chili Garlic Sauce: 3 tablespoons

·         Tomato Ketchup: 2 tablespoons

·         Worcestershire Sauce: 2 tablespoons

·         Salt: To taste

·         Black Pepper Powder: 1/4 teaspoon

·         White Pepper: 1/4 teaspoon

Instructions

1.      Cut the chicken (boneless) into small slices and add it to 3 cups of chicken broth.

2.      Cut all the vegetables julienne (lengthwise) and add them.

3.      Then add all the sauces and spices and cook for 4 to 6 minutes.

4.      When it starts to boil, thicken it with cornflour. Beat the egg.

5.      Slowly add half of the beaten egg to the soup and keep cooking it for 2 to 3 minutes.

6.      Your hot and sour soup is ready.

Presentation Pour into a bowl and serve with garlic bread and sliced button mushrooms.

Chef Doctor Tip If eggs are put into cold water immediately after boiling, the shell peels off easily, and the blueness around the yolk also reduces.