گرما گرم کھٹا سوپ (Hot and Sour Soup)
چھٹی، ساتویں صدی عیسوی میں جنوبی چائنہ میں سوپ کا استعمال بڑھا۔ لوگ طرح طرح کے سوپ بنا کر عموماتکے کھانے میں استعمال کرتے۔ لنگ نامی ایک باورچی نے اپنے چھوٹے سے ریسٹورنٹ پر ہاٹ اینڈ سار سوپ تیار کیا۔ لوگوں نے اتنا پسند کیا کہ دیکھتے دیکھتے وہ شخص شہر کے امراء میں شمار ہونے لگا۔
اجزاء (Ingredients)
· چکن: 100 گرام
· شملہ مرچ: 1 عدد
· گاجر: 1 عدد
· گوبھی: 1/4 گوبھی
· ہری پیاز: 1 عدد
· انڈہ: 1 عدد
· یخنی: 2 سے 3 کپ
· کارن فلار: 4 کھانے کے چمچ
· چلی گارلک ساس: 3 کھانے کے چمچ
· ٹماٹو کیچپ: 2 کھانے کے چمچ
· ووسٹر ساس: 2 کھانے کے چمچ
· نمک: حسبِ ذائقہ
· کالی مرچ پاؤڈر: 1/4 چائے کے چمچ
· سفید مرچ: 1/4 چائے کے چمچ
ترکیب (Instructions)
1. 3 کپ چکن یخنی میں چکن (بون لیس) کو چھوٹے چھوٹے سلائس میں کاٹ کر شامل کر دیں۔
2. ساری سبزیوں کو جولین (لمبائی) میں کاٹ کر شامل کر دیں۔
3. پھر اس میں سارے ساس اور مصالحے شامل کر دیں اور 4 سے 6 منٹ تک پکائیں۔
4. جب یہ ابلنے لگے تو کارن فلار سے اس کو گاڑھا کر لیں۔ انڈے کو پھینٹ لیں۔
5. آدھے پھینٹے انڈے کو آہستہ آہستہ سوپ میں شامل کریں اور اسے 2 سے 3 منٹ تک پکاتے رہیں۔
6. آپ کا گرما گرم کھٹا سوپ تیار ہے۔
پریزنٹیشن (Presentation) پیالے میں ڈال کر گارلک بریڈ اور بٹن مشرومز کے سلائسز کیساتھ پیش کریں۔
Soupe Pékin (Hot and Sour Soup)
Au VIe ou VIIe siècle après J.-C., l'utilisation de la soupe a augmenté dans
le sud de la Chine. Les gens fabriquaient divers types de soupes et les
utilisaient dans leurs repas quotidiens. Un cuisinier nommé Ling a préparé de
la soupe Pékin dans son petit restaurant. Les gens l'aimaient tellement que
rapidement, cette personne a commencé à être comptée parmi l'élite de la ville.
Ingrédients
·
Poulet : 100 grammes
·
Poivron (Capsicum) : 1
unité
·
Carotte : 1 unité
·
Chou : 1/4 de chou
·
Oignon vert (Cébette) : 1
unité
·
Œuf : 1 unité
·
Bouillon : 2 à 3 tasses
·
Fécule de maïs (Cornflour)
: 4 cuillères à soupe
·
Sauce piment ail : 3
cuillères à soupe
·
Ketchup de tomate : 2
cuillères à soupe
·
Sauce Worcestershire : 2
cuillères à soupe
·
Sel : Selon le goût
·
Poivre noir en poudre : 1/4
de cuillère à café
·
Poivre blanc : 1/4 de
cuillère à café
Instructions
1. Coupez le poulet (désossé) en petites tranches et ajoutez-le à 3
tasses de bouillon de poulet.
2. Coupez tous les légumes en julienne (dans la longueur) et
ajoutez-les.
3. Ajoutez ensuite toutes les sauces et épices et cuisez pendant 4
à 6 minutes.
4. Quand cela commence à bouillir, épaississez-le avec la fécule de
maïs. Battez l'œuf.
5. Ajoutez lentement la moitié de l'œuf battu à la soupe et
continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes.
6. Votre soupe Pékin chaude est prête.
Présentation Versez dans un bol et servez avec du pain à l'ail et des
champignons de Paris émincés.
Conseil du Chef Docteur Si les œufs sont mis dans l'eau froide
immédiatement après l'ébullition, la coquille se détache facilement, et le
bleuissement autour du jaune réduit également.
হট অ্যান্ড সাওয়ার সুপ (টক সুপ)
খ্রিস্টীয় ষষ্ঠ বা সপ্তম শতাব্দীতে দক্ষিণ চীনে সুপের ব্যবহার বৃদ্ধি পায়।
লোকেরা বিভিন্ন ধরণের সুপ তৈরি করত এবং তাদের দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহার করত। লিং
নামে একজন বাবুর্চি তার ছোট রেস্তোরাঁয় হট অ্যান্ড সাওয়ার সুপ তৈরি করেছিলেন।
লোকেরা এটি এতটাই পছন্দ করেছিল যে দেখতে দেখতে সেই ব্যক্তি শহরের অভিজাতদের মধ্যে
গণ্য হতে শুরু করেন।
উপকরণ (Ingredients)
·
চিকেন: ১০০ গ্রাম
·
ক্যাপসিকাম: ১টি
·
গাজর: ১টি
·
বাঁধাকপি: ১/৪ বাঁধাকপি
·
পেঁয়াজ কলি: ১টি
·
ডিম: ১টি
·
ইখনি (সুপের
স্টক): ২ থেকে ৩ কাপ
·
কর্নফ্লাওয়ার: ৪ টেবিল চামচ
·
চিলি গার্লিক সস: ৩ টেবিল চামচ
·
টোমেটো কেচাপ: ২ টেবিল চামচ
·
উস্টার সস (Worcestershire
Sauce): ২ টেবিল চামচ
·
লবণ: স্বাদমতো
·
গোলমরিচ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ
·
সাদা মরিচ: ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী (Instructions)
1. চিকেন (হাড় ছাড়া) ছোট ছোট স্লাইস করে কেটে ৩ কাপ চিকেন
ইখনিতে যোগ করুন।
2. সব সবজি জুলিয়ান (লম্বা) করে কেটে যোগ করুন।
3. তারপর এতে সব সস এবং মশলা যোগ করুন এবং ৪ থেকে ৬ মিনিট
রান্না করুন।
4. যখন এটি ফুটতে শুরু করবে, তখন কর্নফ্লাওয়ার
দিয়ে এটি ঘন করে নিন। ডিম ফেটিয়ে নিন।
5. ফেটানো ডিমের অর্ধেক ধীরে ধীরে সুপে যোগ করুন এবং এটি ২
থেকে ৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
6. আপনার গরম গরম হট অ্যান্ড সাওয়ার সুপ তৈরি।
পরিবেশন (Presentation) বাটিতে ঢেলে গার্লিক ব্রেড এবং বোতাম মাশরুমের স্লাইসের
সাথে পরিবেশন করুন।
শেফ ডক্টর টিপ (Chef Doctor Tip) ডিম সেদ্ধ করার পরপরই যদি ঠান্ডা পানিতে
রাখা হয়, তবে খোসা সহজেই ছাড়ানো যায় এবং কুসুমের চারপাশের নীলচে
ভাবও কমে যায়।
Sopa Agridoce (Hot and Sour Soup)
No século VI ou VII d.C., o uso de sopa aumentou no sul da China. As pessoas
faziam vários tipos de sopas e as usavam em suas refeições diárias. Um
cozinheiro chamado Ling preparou Sopa Agridoce em seu pequeno restaurante. As
pessoas gostaram tanto que rapidamente, esta pessoa começou a ser contada entre
a elite da cidade.
Ingredientes
·
Frango: 100 gramas
·
Pimentão (Capsicum): 1 un.
·
Cenoura: 1 un.
·
Repolho: 1/4 de repolho
·
Cebolinha verde: 1 un.
·
Ovo: 1 un.
·
Caldo: 2 a 3 xícaras
·
Farinha de milho
(Cornflour): 4 colheres de sopa
·
Molho de pimenta e alho: 3
colheres de sopa
·
Ketchup de tomate: 2
colheres de sopa
·
Molho Worcestershire: 2
colheres de sopa
·
Sal: A gosto
·
Pimenta preta em pó: 1/4 de
colher de chá
·
Pimenta branca: 1/4 de
colher de chá
Instruções
1. Corte o frango (sem osso) em fatias pequenas e adicione-o a 3
xícaras de caldo de frango.
2. Corte todos os vegetais em juliana (longitudinalmente) e
adicione-os.
3. Em seguida, adicione todos os molhos e especiarias e cozinhe por
4 a 6 minutos.
4. Quando começar a ferver, engrosse com farinha de milho. Bata o
ovo.
5. Adicione lentamente metade do ovo batido à sopa e continue
cozinhando por 2 a 3 minutos.
6. Sua sopa agridoce quente está pronta.
Apresentação Despeje em uma tigela e sirva com pão de alho e
cogumelos Paris fatiados.
Dica do Chef Doutor Se os ovos forem colocados em água fria
imediatamente após a fervura, a casca sai facilmente e o tom azulado ao redor
da gema também se reduz.
Кисло-сладкий суп (Hot and Sour Soup)
В VI или VII веке нашей эры в Южном Китае участилось употребление супов.
Люди готовили различные виды супов и использовали их в повседневной трапезе.
Повар по имени Линг приготовил кисло-сладкий суп в своем небольшом
ресторанчике. Людям он так понравился, что вскоре этого человека стали
причислять к городской элите.
Ингредиенты
·
Курица: 100 грамм
·
Болгарский перец
(Capsicum): 1 шт.
·
Морковь: 1 шт.
·
Капуста: 1/4 кочана
·
Зеленый лук: 1 шт.
·
Яйцо: 1 шт.
·
Бульон: от 2 до 3 чашек
·
Кукурузный крахмал
(Cornflour): 4 столовые ложки
·
Чили-чесночный соус: 3
столовые ложки
·
Томатный кетчуп: 2 столовые
ложки
·
Вустерширский соус
(Worcestershire Sauce): 2 столовые ложки
·
Соль: по вкусу
·
Молотый черный перец: 1/4
чайной ложки
·
Белый перец: 1/4 чайной
ложки
Инструкция
1. Нарежьте курицу (без костей) мелкими ломтиками и добавьте в 3
чашки куриного бульона.
2. Нарежьте все овощи соломкой (жюльен) и добавьте их.
3. Затем добавьте все соусы и специи и варите от 4 до 6 минут.
4. Когда закипит, загустите кукурузным крахмалом. Взбейте яйцо.
5. Медленно добавьте половину взбитого яйца в суп и продолжайте
варить 2-3 минуты.
6. Ваш горячий кисло-сладкий суп готов.
Подача Налейте в миску и подавайте с чесночным хлебом и нарезанными
шампиньонами.
No comments:
Post a Comment