The French Adaptation: How White Sauce Conquered Europe

وائٹ ساس

ساسز میں سب سے پرانی ساس وائٹ ساس ہی ہے، جو کہ بہت ساری اٹالین فوڈز میں استعمال کی جاتی ہے۔ 1583ء میں بارب رابرٹ نے فرانسیسی کھانوں میں سفید ساس کے استعمال کا ذکر کیا ہے۔ رومن عموماً ساس کھانا ہضم کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ وہاں سے یہ فرانس پہنچی اور مقامی ذائقے میں ڈھل گئی۔

اجزاء

·         دودھ: ½ کلو

·         کریم: 1 کپ

·         چیڈر چیز: 1 پیکٹ

·         میدہ: 4 کھانے کے چمچ

·         شکر: حسبِ ضرورت

·         کالی مرچ: حسبِ ضرورت

·         نمک: حسبِ ذائقہ

ترکیب

1.      ایک پین میں 1/4 کپ تیل اور 3 کھانے کے چمچ میدہ کو ہلکی آنچ پر بھون لیں۔

2.      جب میدہ میں سے بھنی ہوئی خوشبو آنے لگے تو آپ کا بھنا ہوا میدہ تیار ہے۔

3.      اس بھنے ہوئے میدے میں دودھ، چینی، کالی مرچ اور نمک ڈال کر ملائیں اور تھوڑا پکا لیں۔

4.      اس کے بعد کریم اور چیڈر چیز کش کر کے ڈال دیں۔ تھوڑا پکا کر اتار لیں۔ وائٹ ساس تیار ہے۔

پریزنٹیشن پیالے میں ڈال کر بیف لزانیا کے ساتھ پیش کریں۔

شیف ڈاکٹر ٹپ آپ اس میں بٹر (مکھن) کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔

Sauce Blanche (Béchamel)

La sauce blanche est la plus ancienne de toutes les sauces, largement utilisée dans de nombreux plats italiens. En 1583, Barb Robert a mentionné l'utilisation de la sauce blanche dans la cuisine française. Les Romains utilisaient généralement la sauce pour faciliter la digestion. De là, elle est arrivée en France et s'est adaptée au goût local.

Ingrédients

·         Lait : ½ kg

·         Crème : 1 tasse

·         Fromage Cheddar : 1 paquet

·         Farine (Maida) : 4 cuillères à soupe

·         Sucre : Selon les besoins

·         Poivre noir : Selon les besoins

·         Sel : Selon le goût

Instructions

1.      Dans une poêle, faites revenir 3 cuillères à soupe de farine avec 1/4 de tasse d'huile à feu doux.

2.      Lorsque la farine dégage un arôme de torréfaction, votre farine est prête.

3.      Ajoutez le lait, le sucre, le poivre noir et le sel à cette farine, mélangez bien et faites cuire un peu.

4.      Ensuite, ajoutez la crème et le cheddar râpé. Faites cuire un court instant puis retirez du feu. Votre sauce blanche est prête.

Présentation Versez dans un bol et servez pour accompagner des lasagnes au bœuf.

Conseil du Chef Docteur Vous pouvez également utiliser du beurre dans cette recette.

হোয়াইট সস (White Sauce)

সব সসের মধ্যে হোয়াইট সস সবচেয়ে প্রাচীন، যা বিভিন্ন ইতালীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ১৫৮৩ খ্রিস্টাব্দে বার্ব রবার্ট ফরাসি খাবারে হোয়াইট সসের ব্যবহারের কথা উল্লেখ করেন। রোমানরা সাধারণত খাবার হজমের সুবিধার্থে সস ব্যবহার করত। সেখান থেকে এটি ফ্রান্সে পৌঁছায় এবং স্থানীয় স্বাদে রূপ নেয়।

উপকরণ

·         দুধ: ½ কেজি

·         ক্রিম: ১ কাপ

·         চেডার চিজ: ১ প্যাকেট

·         ময়দা: ৪ টেবিল চামচ

·         চিনি: প্রয়োজনমতো

·         গোলমরিচ: প্রয়োজনমতো

·         লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1.      একটি প্যানে ১/৪ কাপ তেল এবং ৪ টেবিল চামচ ময়দা হালকা আঁচে ভেজে নিন।

2.      যখন ময়দা থেকে সুন্দর ভাজা সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে، তখন আপনার ভাজা ময়দা প্রস্তুত।

3.      এই ভাজা ময়দায় দুধ، চিনি، গোলمরিচ এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন।

4.      এরপর ক্রিম এবং গ্রেট করা চেডার চিজ যোগ করুন। সামান্য রান্না করে নামিয়ে নিন। আপনার হোয়াইট সস তৈরি।

পরিবেশন বাটিতে ঢেলে বিফ লাজানিয়ার সাথে পরিবেশন করুন।

শেফ ডক্টর টিপ আপনি এই রেসিপিতে তেলের পরিবর্তে বাটার (মাখন) ব্যবহার করতে পারেন।

Molho Branco

O molho branco é o mais antigo de todos os molhos, sendo amplamente utilizado em diversos pratos italianos. Em 1583, Barb Robert mencionou o uso do molho branco na culinária francesa. Os romanos geralmente usavam molhos para ajudar na digestão. De lá, chegou à França e adaptou-se ao paladar local.

Ingredientes

·         Leite: ½ kg

·         Creme de leite: 1 xícara

·         Queijo Cheddar: 1 pacote

·         Farinha de trigo (Maida): 4 colheres de sopa

·         Açúcar: Conforme necessário

·         Pimenta preta: Conforme necessário

·         Sal: A gosto

Instruções

1.      Em uma panela, doure 3 colheres de sopa de farinha com 1/4 de xícara de óleo em fogo baixo.

2.      Quando a farinha começar a exalar um aroma tostado, a sua farinha estará pronta.

3.      Adicione o leite, o açúcar, a pimenta preta e o sal a esta farinha tostada, misture bem e cozinhe um pouco.

4.      Depois disso, adicione o creme de leite e o queijo cheddar ralado. Cozinhe mais um pouco e retire do fogo. Seu molho branco está pronto.

Apresentação Coloque em uma tigela e sirva acompanhando uma lasanha de carne.

Dica do Chef Doutor Você também pode usar manteiga nesta receita.

Белый соус (White Sauce)

Белый соус — старейший среди всех соусов, который широко используется во многих итальянских блюдах. В 1583 году Барб Роберт упомянул об использовании белого соуса во французской кухне. Римляне обычно использовали соус для улучшения пищеварения. Оттуда он попал во Францию и адаптировался к местному вкусу.

Ингредиенты

·         Молоко: ½ кг

·         Сливки: 1 стакан

·         Сыр Чеддер: 1 пачка

·         Мука (Майда): 4 столовые ложки

·         Сахар: по вкусу / при необходимости

·         Черный перец: по вкусу / при необходимости

·         Соль: по вкусу

Инструкция

1.      В сковороде обжарьте 3 столовые ложки муки с 1/4 стакана растительного масла на слабом огне.

2.      Когда от муки пойдет приятный жареный аромат, ваша обжаренная мука готова.

3.      Добавьте в эту обжаренную муку молоко, сахар, черный перец и соль, хорошо перемешайте и немного поварите.

4.      После этого добавьте сливки и тертый сыр чеддер. Слегка проварите и снимите с огня. Ваш белый соус готов.

Подача Налейте в миску и подавайте к мясной лазанье.

Совет шеф-повара доктора В этом рецепте вместо растительного масла можно использовать сливочное масло.